一碗分量相当的牛肉面，在北京卖35元，在兰州卖15元，价格相差这么多，什么原因呢？谁都清楚，两地牛肉面的成本决定了它们各自不同的价格。

牛肉面的成本由三部分构成：其一，食材成本，做牛肉面的食材包括面粉、牛肉、调料等；其二，人工成本分摊，包括老板、师傅、伙计的人工成本分摊；其三，其他费用分摊，包括房租、水电费、设备折旧费等的分摊，主要是房租分摊。

北京与兰州两地做牛肉面的食材成本相差不多，面粉价格、牛肉价格、调料价格两地差距并不大。加之餐饮业的食材成本只占总成本的20%左右，食材成本并非影响北京、兰州两地牛肉面定价悬殊的主导因素。

两地牛肉面价格差这么大，价格又由成本决定，而食材成本相差无几，牛肉面的成本差距自然表现在人工成本分摊与其他费用分摊上。说得再直白点，两地牛肉面的成本主要差在两项：一是人工成本，二是房租成本。

现在房价已成了制约企业发展的重要因素。房价、地价高的地方，房租、地租也一定高。另外，房价、地价高的地方，人工成本也一定高。高房价会推高房租，高房价与高房租又会推高人工成本。可以这么说，一个地方的房价、房租在很大程度上决定了人工成本的高低。有人做过统计，房租、地租成本决定了产品成本的80%。

我们不难发现一个现象，劳动密集型企业、占地比较多的企业，如果它的产品毛利还薄，它很难在房租、地租成本高的地方生存下来。

传统的生产制造型企业就普遍具备用工密集、占地豪奢、产品毛利低下的特点，这样的企业要想保持市场竞争力，必须将生产基地搬迁到房租、地租成本较低的地方去。所谓资本“逐水草而居”就是这个道理。

房租、地租对经营的巨大影响绝不仅限于服务业与传统制造业，它对商品零售业的影响也不容小觑。举个例子，我在小区一个小店买五号电池，4节13.9元，合每节3.475元。我隐隐觉得有点贵，上某电商平台一搜，同款品牌型号的电池，20节37.9元，包快递，合每节1.895元。类似电池这样的无差别商品，线上价格只有线下价格的54.5%，如此大的价格差异，自然少不了店面租金的影响。

无差别商品线下线上价格悬殊若此，线下商店即便有便利优势，它的部分生意被线上电商抢走自然不算奇怪。与没有房租、地租的线上电商相比，线下店似乎更适合销售时效性较强的商品，或销售单品差异较大的商品，或只做一锤子买卖。

端过一碗牛肉面，我分析了影响它成本的主要因素——人工成本与房租成本。将此结论延展开去，传统的服务型企业、制造型企业、零售型企业要想有效降成本，关键是要设法摆脱对“人”与“土地”这两大生产要素的束缚。唯其如此，这些企业的经营方能不受羁绊，实现从必然王国到自由王国的跳跃。

企业要想摆脱对人的束缚，可以通过引进先进设备与人工智能实现，用机器替代人（如用机器削面、智能买单）干活，是提升劳动生产率的有效途径。企业要想摆脱对土地的束缚，可以通过线下经营转线上经营实现，以此减少企业对场地的依赖，或者通过转移生产场地到房租、地租洼地实现，这样做可以极大降低房租、地租成本在产品总成本中的占比。

来源：指尖上的会计  作者：袁国辉

（责任编辑：韩福恒）